GRAMM – Un jeune chef / des ingrédients bio / un autodidacte / le goût des choses simples

Alors oui, je vous parle d’une de mes dernières découvertes… Le GRAMM rue de Flandre à Bruxelles.

Si vous êtes lecteur régulier de mon blog (enfin je ne suis pas très régulière mais vous peut-être plus!) alors là vous allez me prendre pour une schizo totale.

Dans un post je dis que j’en ai marre de parler des restos et des sorties à tout va. Dans ce post, je fais quoi? Je parle de sorties de restos limite bling bling même à tout va! Mais pour ceux qui me connaissent et ceux qui apprennent à me connaître je suis juste une femme *** c’est à dire un paradoxe sur patte. Vous n’êtes pas comme ça vous? Allons donc je ne vous crois pas une seconde…

Bon allez un peu de sérieux, j’avais envie de vous parler de ce chef et de son endroit tout simple et bien ancré dans notre année 2015.
Le chef Erwan Kenzo Nakata, mi-japonais mi-breton, est un auto-didacte qui promet de nous émouvoir les papilles dans les années à venir. Sa formule est simplissime, menu unique par semaine GRAMM #22  et prix unique 42€. Pour les veggies dans mon style il s’adapte même sur le coup. C’est un jeu d’adaptation pour lui, il adore même! On est plutôt dans la bistronomie avec un décor simple une table de bistro et sans chichi.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Je suis très sensible au décor, je sais c’est pas bien, c’est l’assiette qui compte et pas le reste. Mais je ne suis pas d’accord en 2015manger est une expérience totale. Ici, un immense néon marque la façade et imprime l’avant de la salle d’une lumière éblouissante bien blanche. Pour un dîner intime, demander l’arrière de la salle, ça c’est sûr.

Si je dois vraiment être ch., je n’ai pas adoré la vaisselle, mais elle est simple et fonctionnelle, je sais je chipote mais j’en peux rien je suis une fan de céramique et de vaisselle…

Pour le reste, n’hésitez pas une seconde. Votre prochain gourmets bistro evening entre amoureux ou entre potes, c’est chez GRAMM.

Le tout en image… grâce à TV Brussel qui a fait un magnifique reportage sur Erwan!

 

Moi, j’y suis aller avec ma duduche… non pas qu’on ait officiellement repris la tournée des duduches (quoi que…), mais on a profité d’une réunion de travail pour se faire un plaisir gustatif, surtout que c’était pour parler food vu qu’on est consultantes FOOD…autant être inspirée non?

Ma duduche ‘So Kitch’ et le Chef du GRAMM Erwan Kenzo Nakata with Magic Wakame

GRAMM – Rue de Flandre, 86 – 1000 Brussels – 02 324 99 66 Ouvert du mardi au samedi le midi et le soir – www.grammrestaurant.be

Magic Crazy kitchen !

Toro Latin Bar Belgrade – Healthy Latino Food in Belgrade

Si vous voulez manger dans un cadre agréable branché sur les docks en ruine rénovés au bord du Danube, une cuisine healthy fusion latino dans un pays de l’est alors c’est sûr le Toro Latin Bar est pour vous.

La spécialité de la maison sont les ceviches, les viandes (vegétarien en Serbie c’est un concept d’extra terrestre pour eux), l’avocat grillé et les salades tapas.

 

 

 

 

Le chef Richard Sandoval, passionné de latino food, a ouvert différents restaurants à travers le monde (pas moins de!#33) dont Le Toro Latin Gastro Bar à Belgrade (à ne pas confondre avec le steak house du même nom!!! Ah ces serbes…). Souvent en voyage, c’est son chef Mihajlo Pavlovic qui opère en cuisine.

On mange bien, plutôt comme j’aime, pleins de tapas healthy et de petites salades, le principe est de prendre 3-4 plats par personnes et de le partager ensemble. Sharing is caring! Les préparations sont originales pour la région, c’est frais et bien présenté.

Petite déception, la qualité de base et le goût des aliments à la base n’est pas dingue. Le saumon est de mauvaise qualité, les tomates sans goût et vous trouverez de l’avocat dans tous les plats sous prétexte que c’est un latino bar. Mais pour Belgrade c’est un excellent restaurant! Ailleurs vous n’aurez que des fritures et de la viande bouillie, la spécialité de la région, avec des pommes de terre…

Ce qui est Magic Wakame Style:

• La diversité des tapas et des plats healty food
• L’avocat grillé et la salade de betterave sont à tomber
• La vue sur la Danube  et la nature, demandez une table dehors, c’est un must
• Le décor du restaurant avec son immense bar impressionnant avec vue sur la rivière
• Les docks, underground très rough et super bien rénovés avec ses immenses quais de déchargement transformés en restaurants, un petit air de TLV en pleins Belgrade!

TORO Latin GastroBar

Ulica Karadjordjeva 2-4

11000 Belgrado, Serbia

Tel. +381 11 3034342

http://www.richardsandoval.com/torobelgrade/

Magic пријатно {prijatno} {bon appetit}

 

 

 

Le Festin Originel #Culinaria2014

Ecoutez le podcast de ma chronique radio « Culinaria » en compagnie de Cedric Allard co-fondateur de Culinaria.

Cela fait 3 jours que le Festin est entamé et que la peau du ventre ne se détend pas… Pour le plus grand plaisir de nos papilles et pour combler notre péché de gourmandise. Il faut dire que si vous ne vous y êtes pas encore attablé, c’est le moment de venir vous assoir à la table du Festin encore ce soir et demain midi…. (Le programme et les places www.culinaria2014.com)

Il y a tellement de façon de vivre le Festin, alors je vous donnerai un aperçu de la mienne dans les lignes qui vont suivre. Une tentative (incomplète) de vous faire partager les plaisirs de la table et de mon expérience Culinaria 2014.

La table du Festin:

Tout est question de convivialité et de plaisir partagé dans cette édition très réussie. Centrée autour de thème du festin on entre directement dans le vif du sujet avec une table magnifiquement mise en scène par Bénédicte Bantuelle (La bouche) et ses élèves de la section « Food Design » de l’académie des Beaux Arts de Bruxelles. Il y a une dimension rassurante avec cette table qui nous accueille, les convives sont en train de faire un repas magnifique, une fête presque décadente, ils se lâchent et nous entraînent avec eux dans cette fête sans limite. Tout est là plats opulents, vins, carafes, sacs, téléphones, les assiettes entamées…et des chaises accueillantes. Nous sommes conviés directement à manger et à boire sans limite avec les autres.

Le Festin de la bouche:

Au XIX^e siècle, les Français établissent une distinction entre gourmandise et goinfrerie, considérant la première comme une qualité, la seconde comme un défaut. Je ne suis pas sûre que ce soit un défaut avec le recul de 3 jours, car les mets sont sans limite et qualité. Quand il n’y en a plus il y en a encore. Partout on m’offre à manger et à boire, et pas n’importe quoi. Les plus grands chefs de Belgique y sont présents et offrent chacun un plat ou une dégustation d’exception, parfois simple comme une bonne chair, parfois sophistiqué faisant référence aux modes de cuissons anciens, parfois plus intellectuels faisant référence à des festins célèbres… On va de surprise en surprise, oui on se goinfre pour ne pas dire qu’on se baffre… Et alors tout compte fait c’est q’une fois dans l’année. On ne mange pas couché, mais on ne dirait pas non à le faire.

Parmis les nombreux chefs (une trentaine sur 5 jours!) et plats en voici une sélection, rien que pour vous mettre l’eau à la bouche.

Arabelle Meirlaen*/Moelleux de Saumon, jus iodé – Axel Colonna-Cesari du Centpourcent*/3XThon –Laurent et Vincent Folmer du CouvertCouvert* /Canard de Challans rôti au feu de bois, carottes, algues et olives – Yves Mattagne du Sea Grill**/ Noix de Saint-Jacques avec foie gras mousseline carotte sauce plumes cacahuète et croustillant de Sésame – Pascal Devalkeneer du Chalet de la Forêt**/Emincé de lotte dans son eau de tomate – MAF (Men About Food) = Kwinten De Paepe + Jeroen De Pauw + Peter Van der Staey 3 jeunes chefs découvertes/ mise en bouche dans un bouillon de queue de boeuf…

Avec en prime un extraordinaire buffet par les Fromages de Suisse et un banquet de dessert absolument impressionnant!

Le Festin intellectuels:

Il y a encore tellement de choses à raconter, mais ne passons pas à côté des plaisirs intellectuels que sont les masterclass et les cooking events nombreux durant ce Festin. La nourriture est aussi une nourriture de l’esprit. Et pour les curieux c’est une extraordinaire Orgie de découverte et d’apprentissage. Impossible de tout faire, de tout voir en une soirée, il faudrait mettre en place un système de pass pour le festival complet uniquement dédié à des masterclass. Il y a en a tellement, en voici une mini sélection.  Le voyage dans le temps avec Pierre Leclerc (Historien de la gastronomie) en accord avec les Vins de Médoc, les demos de quelques chefs exclusifs du World’s 50 BEST (classement célebre de San Pelegrino) dont Quique Dacosta, Alexandre Gauthier de La Grenouillère ou encore  Esben du Maaemo…, les classes Accord Fromages de Suisse et Thé avec Fabienne Effertz, Atelier Caviar avec Caviar Heritage ou encore Mixology avec Mathieu de chez Hortense (Spirits & Cocktails) etc.

On ne sait plus bouger on a bien mangé et bien bu, on a la peau du ventre bien tendue… non je m’arrête, il est temps d’aller prendre l’air frais sur la terrasse de Culinaria et de se perdre dans les vapeurs de la nuit entouré de convives tout aussi repus et heureux d’avoir si bien festoyé.

#MagicAgapes et comme on dit en latin dans le texte In Vino Veritas.

Repas de fête!

Le luxe et la gastronomie des Palaces! Bonne Année! Pour vous plongez ds l’histoire et la cuisine. Michel Roth, chef étoilé au Ritz, et la journaliste gastronomique Caroline Mignot se mettent aux fourneaux pour un voyage culinaire à travers le temps et le monde.
http://repas-de-fete.arte.tv/la-serie/

un vrai régal pour les yeux et les oreilles, tellement passionnant! Ca vaut bien plus qu’une série ;-)

#MagicTVArteRepasdefête

#24 Podcast Radio – Sat Bains / Brussels / C Experience!

C Experience Brussels

Ecouter mon podcast

Recevoir Sat Bains, une star parmis les chefs anglais, parler de la C Experience à Bruxelles, et mixer anglais et français en direct à la radio! Ca c’est fait…

Les doigts dans le nez, easy way, même pas peur!
Vous me croyez? Mais vous êtes fous! Tout le contraire! J’avoue, mon lundi soir juste avant l’émission, était soirée studieuse sur Sat Bains, analyse de sa cuisine, penser à tomber malade à 6h de l’émission, me demander —- mais qu’est ce qui m’a pris d’accepter un truc pareil! Faire la carpe dans mon lit et me retourner 100 fois avant de m’endormir à moitier.

Sat Bains chef du Restaurant
Sat Bains with Rooms à Nottingham

Et puis bon… le mec super sympa, arrivé tout de même à 8h à la radio (alors qu’il avait sûrement pas été dormir avant 1h30 du mat!) avec Philippe Broms l’organisateur du C experience et puis on y a été et on a raconté tout cela as in London but Made in Brussels, chée de Vleurgaert dans notre petit studio tout chaud ;-)

Si vous n’avez pas encore eu l’occasion de passer à la C Experience rdv sur leur site http://www.the-c-experience.com/accueil/.

Et en 5 points mon analyse

Sachez
*Que vous pourrez découvrir des chefs anglais — et oui tout de même c’est pas tous les jours, allez voir le programme…
*Qu’il y a des formules quick lunch abordables le midi — parce que le soir c’est tout de même très cher (même si c’est moins qu’un we à Londres)…
*Que votre arrivée sur le toit de la tour IT av Louise vous laissera pantois — parce que la vue est diiiiiiingue…
*Que manger à 20 convives à 5 m du chef et lui parler comme à un pote c’est top —– parce que oui c’est un endroit exclusif…
*Que pour les filles ça serait bien de refaire tout le décor —- parce que vous aurez l’impression de manger dans une voiture de F1 en rouge et noir sur fond de skaï (ça change) …

#enjoyprofiteztasteandlisteneasywaySatBains&MagicWakame !

 

#23 Podcats Radio – Arabelle Meirlaen chef de l’année 2014 Gault&Millau

Ecouter mon podcast

Quelle belle émission en compagnie de Arabelle Meirlaen et Philippe Limbourg directeur Belgique des éditions Gault & Millau. Quelle chance d’avoir eu ces 2 invités en même temps pour une annonce si hot! Et bien sûr toute la douceur et l’intuition d’Arabelle…

Arabelle Meirlaen nommée chef de l’année 2014 par Gault&Millau et la suite…Son actu est explosive comme le goût de sa cuisine intuitive comme elle aime la qualifier à juste titre.

Découvrez notre conversation tout en bonne humeur et en couleurs de ce mardi matin d’automne… qui avait plus l’air d’un après-midi de printemps d’ailleurs vu l’ambiance et le soleil dans nos voix.

Bon, comme d’habitude je ne suis pas du tout objective, c’est ma signature et je m’en tape ‘royale’, puisque sur mon blog j’écris ce que je veux. Et donc oui j’adooooorre la cuisine, la philosophie, et la femme derrière le nom de cette chef.

Elle dit de sa cuisine: « Ma cuisine, je l’imagine comme la vie : belle, goûteuse, croustillante, pleine d’émotions et d’amour… » Mais que dire de plus! Dans la cuisine, je pense aussi que les énergies qu’on met dans la préparation des plats est primordiale, il faut être bienveillant et généreux. Le bonheur doit être dans les doigts, dans les ingrédients et leur préparation.
La douceur, la surprise, la santé, le goût, la beauté des présentations, le raffinement et l’extrême féminité de ses plats… moi je suis toquée!… de sa cuisine!

Son restaurant à Marchin tout frais tout beau n’attend plus que vous et encore moi…

#MagicArabellepetitefleuraugoûtacidulé <3

 

 

Une chanson militante pour le better food!

J’adore! Parce qu’on a envie de les soutenir et qu’en musique les messages passent toujours mieux… je milite avec eux! Et vous?

Un groupe 100% indépendant, mais surtout des gens bien dans leur tête et dans leurs baskets qui nous remplissent de joie et de bonne humeur!
Pour défendre notre idée de la gastronomie française et de la restauration : des produits frais, du fait maison et si possible du bio, tous à vos fourneaux pour défendre nos estomacs et ceux de nos enfants !!
Allez voir leur site un petit coup, c’est bien agréable… L’homme parle.

#MagicL’hommeparlencoreen2013!

 

Un belge de plus aux « Grandes Tables du Monde »! Cocorico, la table de mes fiançailles…

Depuis hier soir, une nouvelle maison belge a rejoint « Les Grandes Tables du Monde ». Et pas n’importe laquelle la table de mes fiançailles…
L’équipe belge s’agrandit avec l’arrivée de Pascal Devalkeneer (Le Chalet de la Forêt). Toute une symbolique puisque je m’y suis fiancée avec l’homme de ma vie… C’était un déjeuner merveilleux, ensoleillé, entourée de ma famille et de celle de mon mari. Ce moment était plus que magique, et je n’oublierai jamais l’intimité, l’amour et les regards que nous avons partagés autour de cette table où tout était juste parfait.
Je suis donc d’autant plus ravie que Pascal reçoive cet honneur et rejoigne les « Grandes Tables du Monde ».

Cette association est née de l’initiative de 6 grands chefs parisiens en 1954. L’association internationale «Les Grandes Tables du Monde» (Anciennement Traditions & Qualité), regroupe les plus belles maisons gastronomiques dans le monde et compte aujourd’hui 158 membres dans 22 pays sur 4 continents.

Pierre Wynants en est le vice-président.
La Belgique y a toujours été honorablement représentée.
Une première entrée belge fin des années 60 avec la Villa Lorraine et ensuite Romeyer, Comme chez soi…

Aujourd’hui nous pouvons parler d’une véritable équipe belge :
COMME CHEZ SOI à Bruxelles (Laurence et Lionel Rigolet)
AUBERGE DU MOULIN HIDEUX à Noirefontaine (Yolande et Julien Lahire)
BRUNEAU à Bruxelles (Véronique et Jean-Pierre Bruneau)
DE KARMELIET à Brugge (Mireille et Geert Vanhecke)
HOF VAN CLEVE à Kruihoutem (Lieve et Peter Goossens)
SEA GRILL à Bruxelles (Yves Mattagne)
HERTOG JAN à Sint-Michiels (Gert De Mangeleer et Joachim Boudens)
L’EAU VIVE à Arbre (Anne et Pierre Résimont)
SLAGMOLEN à Opglabbeek (Karlijn Libbrecht et Bert Meewis)
CHATEAU DU MYLORD à Ellezelles (Jean-Baptiste et Christophe Thomaes)

 Pour ce 59^ème congrès, l’Association est heureuse d’accueillir

14 nouveaux membres dont un belge :

Pascal Devalkeneer – LE CHALET DE LA FORET à Bruxelles
C’est une belle aventure qui continue pour la gastronomie belge et une très belle manière de faire connaître le travail de nos chefs au niveau international.

Les 14 nouvelles Grandes Tables du Monde choisies par le Bureau pour cette édition 2014 :
Bruno Cirino de l’HOSTELLERIE JEROME à La Turbie, France
Marc Meurin du CHATEAU DE BEAULIEU à Busnes, France
Laurent Petit du CLOS DES SENS à Annecy le Vieux, France
Jean-François Piège du Restaurant THOUMIEUX à Paris, France
Nicolas Sale de LA TABLE DU KILIMANDJARO à Courchevel, France
Philippe Vételé de l’Hôtel ANNE DE BRETAGNE à La Plaine sur Mer, France
Kevin Fehling du Restaurant LA BELLE EPOQUE à Lûbeck-Travelmûnde, Autriche
Simon Taxacher de l’Hôtel Restaurant ROSENGARTEN à Kirchberg, Allemagne
Pascal Devalkeneer du CHALET DE LA FORET à Bruxelles, Belgique
Moreno Cedroni du Restaurant MADONNINA DEL PESCATORE à Marzocca di Senigallia, Italie
Norbert Niederkofler du Restaurant ROSA ALPINA DI HUGO à San Cassiano in Badia, Italie
Jérôme Ferrer du Restaurant EUROPEA à Montréal, Canada
Norman Laprise du Restaurant TOQUE! À Montréal, Canada
Yannick Alléno de LA TABLE DU ROYAL MANSOUR à Marrakech, Maroc
11 membres forment le Bureau en charge de défendre les valeurs de l’Association avec une volonté commune : promouvoir la Grande Gastronomie dans le monde entier.

#Magicgastronomieoftheworld!

Native Cooking Award au Danemark – juste un vélo, des plantes et la région de Knuthenlound! De quoi???

Le Native Cooking Award a eu lieu ce week-end… un concours de cuisine pour les chefs centré sur une région, ses produits, son terroir, ses plantes sauvages comme seules épices (à part le sel) et des modes de cuissons ancêstraux (non non pas de blender, ni de four!). Le tout perdu au fond du Danemark… bref c’est tout ce qu’on aime. Ce qui est encore incroyable (c’est déjà pas mal toutes ces contraintes…) sur ce concours c’est que la seule chose que les chefs peuvent avoir dans leur team c’est leurs couteaux.Tout le reste c’est de la débrouille.
Notre team était représenté par Damien Bouchery du Bouchéry, Nicolas Darnauguilhem du Neptune, et Christophe Pauly du Coq au champs

Nous avons fini 3ème derrière la France, première et la Norvège…

http://www.knuthenlund.dk/the_native_cooking_award/

#Magicnyde_dit_måltid_commeauDanemark…

Rencontre avec des chefs en Israël.

Ma quête de réponses a commencé plus concrètement que jamais…
C’est en Israël que je suis venue pour trouver quelques indices et rencontrer quelques chefs bien ancrés dans les traditions culinaires juives, méditérannéennes avec une forte expérience dans nos cuisines Européennes. Et j’ai ouvert la discussion sur ce sujet passionnant avec eux…
Tzvi Avisar (Rothschild Restaurant), Raffi Cohen (Raphaël dans l’hôtel King George) et Nir Zook (Cordelia à Yaffo) sont quelques chefs qui ont tout de suite accepté  mon invitation.
Le résultat de ces échanges intellectuels? Venez les découvrir à la conférence le 10 octobre au Musée Juif de Belgique.
#MagicRootsMazelDay to you…