Archives de Tag: Fromage

#14 Radio Podcast — Fromage, Belgique, Accord thé-fromage

Auteur: Fabiene Effertz – Photographies: Jean-Pierre Gabriel

Pour cette émission spéciale dédiée au fromage et à notre terroir belge, j’ai eu le plaisir de recevoir Fabienne Effertz à la radio Podcast Fromage. Fabienne est consultante formagère, auteur du livre « Le Herve – Bien plus qu’un fromage » et passionnée de fromage qu’elle surnomme elle même ses perles.
Elle nous parle de sa passion pour des fromages de qualité, des AOP (Appellation d’Origine Protégée), de notre terroir belge et des accords thés-fromages… Des accords parfaits et une étonnante association à laquelle elle est venue tout naturellement. Savoir et originalité sont au rendez-vous pour ce podcast que j’ai le plaisir de partager avec vous sur mon blog.

Poster un commentaire

Classé dans Blogging, Développement Durable, Goût / Découverte, Podcast Radio, Slow Food, Terroir

Et alors? Qu’est ce que tu penses du lait? Et des produits laitiers?

Le lait fait grand débat! Bon pas bon? Je suis allergique, je suis intolérant, je ne supporte pas le lait, je suis ballonnée, je continue à grossir alors que je ne mange que des produits allégés, moi le lait c’est que du écrémé sinon c’est trop gras, comment oses-tu manger du beurre ???? Des questions comme ça, c’est tous les jours que mes copines m’en posent… Rien à faire non plus lors d’un dîner ça ne rate pas… dès qu’on apprend que j’ai suivi des cours de nutri, la question tombe. Et c’est parti pour un grand débat autour duquel tout le monde se mêle… 

Ici je ne prendrai position que pour les adultes de nos contrées à savoir l’Europe. Les enfants feront l’objet d’un autre ‘post’.

 

Le lait et les produits laitiers sont riches en eau et en protéines mais aussi en graisse set en glucides.

Euh… Tu me parles chinois là MagicWakame!

Bon ok ! En gros dans les protéine du lait, on trouve de la caséine, riche en lysine . Difficile à digérer, elle favorise l’absorption des graisses. C’est cool non pour commencer? C’est pour ça que les produits allégés peuvent faire grossir…
Ensuite dans les glucides il y a le fameux lactose, dont tout le monde parle quand on parle d’intolérance. On est intolérant au lactose quand on manque de lactase (ce dont on a besoin pour digérer le lait). Et pleins de gens n’ont pas ou plus de lactase car en vieillissant, on en a de moins en moins. Normal on n’est plus censé téter sa maman ;-) Avez-vous déjà réfléchi aussi au fait que sur toutes les espèces de mammifères sur terre, on est la seule à boire le lait d’autres espèces… Vous avez déjà vu un vache boire du lait de singe? C’est le lactose  qui donne  un ventre dur comme un ballon de foot et tellement gros qu’on pourrait s’envoler. Sans parler des renvois, gaz, diarrhée et constipation. (Chouette pour un premier article je suis déjà dans le scato!)

Dans les graisses, on retrouve aussi principalement des acides gras saturés (les moins intéressants, avant de passer dans la catégorie des graisses trans qui est la pire—- je reviendrai ultérieurement sur le sujet des graisses). Ceux-ci forment des « savons » dans l’intestin qui empêchent l’absorption du calcium.
Et pour finir le taux de phosphore inhibe l’absorption du magnésium.
L’ajout du lait dans les cafés, thés, chocolats… en plus d’être  indigeste, empêche aussi l’absorption des flavonoïdes (anti-oxydants) présents dans ces boissons.

 

Beaucoup de personnes ont du mal à digérer le lait de vache. Il entraîne des réactions allergiques comme des sinusites, asthme, congestion, écoulement du nez, eczéma, coup de pompe, irritabilité…

Et alors quoi? Et mon bon morceau de fromage? Pour ceux qui me connaissent d’ailleurs impossible pour moi de vivre sans fromage…
Mais oui il y a une solution. Etre raisonnable et bien choisir son fromaaaaachhhhhhhh!

* Préférez des laits végétaux (soja, riz, noix, avoine, amande, noisette *** délicieux dans le café…) et alternez, très important, pour remplacer le lait ou la crème. Le lait de chèvre ou de brebis sont aussi une bonne solution de rechange car les molécules des protéines sont plus petites et donc plus digestes.

* Prenez un aliment lacté fermenté au bifidus et/ou au lactobacillus, soyez attentifs à avoir une production de qualité (favorable pour votre petit body).

* Pour les aficionados de fromage… DE-GU-STEZ votre morceau de formage en petite quantité et pas tous les jours!  Préférez les fromages bio au lait cru, à pâte dure, et les plus secs. Comme des tomes, du comté, gruyères, parmesan, beaufort ou les fromages de chèvre.

Si vraiment ça ne va pas mieux… Alors là vous passerez à la vitesse supérieure.

Sur ces bons conseils, je vais manger un petit morceau de comté bio des alpages et je m’en vais déguster des vins ‘Naturale’ avec mes amis de SlowFood (je vous raconterai ça très vite dans un prochain article).

A +

2 Commentaires

Classé dans Lait